Alto invierno

GUISO DE MONDONGO

INGREDIENTES:

1kg. de mondongo

1/2 taza de aceite de oliva

2 cebollas peladas y picadas

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche (500cc.)

1 taza de caldo (250cc.)

150 grs. de panceta ahumada

1 lata de garbanzos

2 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

1 cucharadita de orégano

PREPARACION:

Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. También se puede cocinar en olla a presión.

Una vez cocido se deja escurrir bien y cuando está frío se corta en cuadraditos. Aparte, poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Dejar rehogar un poco la cebolla y agregar enseguida el mondongo cortado. Agregar los garbanzos.

Cocinar dos minutos y espolvorear con la harina, revolviendo bien.

Agregar la leche y el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

Puede servirse acompañado de papas al natural cortadas en dados.

SOPA CREMA DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

600 grs. de zapallo

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de almidón de maíz

1 yogurt natural

1 ramita de romero

Ciboulette

PREPARACION:

Cocinar el zapallo entero y con cáscara y la cebolla pelada, 30 minutos al vapor

Retirar y procesar con el vino y media taza de caldo, pasar a una cacerola, agregar el resto del caldo y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, pimentón y la ramita de romero envuelta en una gasita. Una vez que entró en ebullición cocinar 5 minutos más.

Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua fría, agregarla a la sopa, y revolver hasta que espese.

Retirar la ramita de romero y servir en platos decorados con una cucharada de yogur y hojitas de ciboulette.

PUCHERO

INGREDIENTES:

1 kg. de osobuco

1 kg. roast beef

3 chorizos de cerdo

500 grs. de puerro

3 ramas de apio

3 ramas de perejil

2 cebollas

1/2 pollo

4 zanahorias

4 batatas

1/2 zapallo

6 papas

4 choclos

200 grs. de porotos alubia

300 grs. de panceta salada

Sal Gruesa

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

PREPARACION:

Lavar y cortar puerro, apio, cebolla, zanahorias, papas, zapallo, calabazas y las batatas

Hervir la carne y verduras. En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de carne, junto con un bouquet aromático de puerro, apio, perejil y cebolla. Salar. Agregar el medio pollo.

Aparte, hervir los chorizos por 20 minutos. Para desgrasarlos.

Una vez cocidas las carnes, agregar papa, zanahoria batata, choclo, chorizo y panceta.

Por último, agregar los porotos y cocinar durante 20 minutos antes de servir.